秘蔵レシピ大公開 ヤマモモのシャーベット

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秘蔵レシピ大公開 ヤマモモのシャーベット

ヤマモモのシャーベット

〔材料〕
ヤマモモ       800g
グラニュー糖    250g
塩            少々
卵白         2個分
ホイップクリーム 400cc
レモン果汁    1/2個分
ブランデー     小さじ1

〔作り方〕
1.ヤマモモを塩水につけ、浮いてくるゴミなどを取り除いたあと、30分ほど置き、“虫出し"をする。

2.ヤマモモのヘタのところや青い実を取り除きながら何度か水を替え、砂が出なくなるまで、繰り返し洗う。

ヤマモモのシャーベット

3.ヤマモモを鍋に入れ、ヤマモモの2倍の水を注いで火にかけ、沸騰直前で火を絞ってアクをとり、グラニュー糖250g、塩少々を加えて、弱火で1時間ほど煮る。



4.3の煮汁をザルでこして、ジュースをつくる。
(果肉はステンレスのザルで裏ごしして、ジュースに加え混ぜる)

ヤマモモのシャーベット

5.ボウルにヤマモモのジュースを入れ、卵白をホイップして加え混ぜ、さらに、生クリームを泡立てて加え混ぜ、レモン果汁とブランデーを加えたあと、タッパーウエアに流し込み、冷凍庫に入れて、9〜10時間、1時間半ごとにフォークでかき混ぜる。
(容器の上層から徐々に固まっていき、底の部分まで固まったら、できあがりである)


ヤマモモのシャーベット







6.翌朝、様子を見て、必要なら、さらに、フォークでかき混ぜる。

ヤマモモ













           2019.6.1  (C)吉田清彦

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